Cloreto de cálcio é um composto químico formado por cálcio e cloro. É extremamente solúvel em água e é deliquescente. É um sal que se apresenta no estado sólido à temperatura ambiente e comporta-se como um típico haleto iônico.
O cloreto de cálcio em pó Dihidratado 74% é frequentemente utilizado na indústria alimentícia por suas propriedades que auxiliam na textura, firmeza e conservação de alimentos.

Aqui estão algumas das aplicações mais comuns do cloreto de cálcio em pó na indústria alimentícia:

• Fortificação de Alimentos: O cloreto de cálcio é uma fonte de cálcio, um mineral essencial para a saúde dos ossos e dentes. Ele pode ser adicionado a certos alimentos, como sucos de frutas, leite e produtos lácteos, para aumentar o teor de cálcio desses produtos.
• Coagulação de Leite: Na produção de queijos, o cloreto de cálcio é frequentemente utilizado como coagulante. Ele ajuda a coagular o leite, separando a parte sólida (coalhada) da parte líquida (soro), sendo um passo fundamental na fabricação de queijos.
• Firmador de Vegetais: Em produtos enlatados, como picles e azeitonas, o cloreto de cálcio é utilizado para manter a firmeza dos vegetais durante o processo de enlatamento. Ele age ajudando a reforçar as paredes celulares dos vegetais, mantendo a textura crocante.
• Estabilização de Proteínas: O cloreto de cálcio pode ser utilizado para melhorar a estabilidade de proteínas em alimentos processados, como produtos de panificação e produtos à base de carne.
• Conservação de Frutas e Vegetais Frescos: Quando imersos em uma solução de cloreto de cálcio, frutas e vegetais frescos podem ter sua vida útil prolongada. Isso ocorre porque o cloreto de cálcio ajuda a manter a integridade celular, retardando a deterioração.
• Gelificação e Textura: Em algumas preparações culinárias, o cloreto de cálcio pode ser usado para criar texturas únicas. Por exemplo, é utilizado na técnica de esferificação molecular na gastronomia molecular para criar esferas gelatinosas.

Aqui estão alguns exemplos de alimentos nos quais o cloreto de cálcio pode ser utilizado:

1. Queijos: O cloreto de cálcio é frequentemente usado na fabricação de queijos para coagular o leite e ajudar a criar uma coalhada firme e consistente. Isso é especialmente importante em queijos como o queijo cheddar.
2. Enlatados de Vegetais: Produtos enlatados, como azeitonas e picles, podem ser tratados com cloreto de cálcio para manter a firmeza e a textura dos vegetais durante o processo de enlatamento.
3. Tofu: O cloreto de cálcio pode ser usado na produção de tofu para auxiliar na coagulação do leite de soja e formação do coágulo que se transforma em tofu.
4. Gelados e Sorvetes: O cloreto de cálcio pode ser utilizado para melhorar a textura de sorvetes e gelados, ajudando a evitar a formação de cristais de gelo indesejados.
5. Produtos de Panificação: Em alguns produtos de panificação, o cloreto de cálcio pode ser usado para fortalecer a estrutura da massa e melhorar a retenção de água, resultando em produtos finais mais macios e duradouros.
6. Frutas e Vegetais Frescos: Uma solução de cloreto de cálcio pode ser usada para imergir frutas e vegetais frescos, prolongando a vida útil, mantendo a firmeza e minimizando a perda de umidade.
7. Alimentos Processados: Alguns alimentos processados, como produtos à base de carne, podem usar cloreto de cálcio para melhorar a estabilidade de proteínas e a textura do produto final.
8. Gastronomia Molecular: Na culinária molecular, o cloreto de cálcio é frequentemente usado na técnica de esferificação, onde ele é combinado com alginato de sódio para criar esferas gelatinosas com líquidos saborizados no interior.
9. Bebidas Fortificadas: Em algumas bebidas, como sucos de frutas, o cloreto de cálcio pode ser adicionado para fornecer uma fonte adicional de cálcio.